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　　張家濤/重慶江津區
　　豬兒粑，雞蛋般大小，粑皮乳白色晶亮柔嫩，包含濃稠蜜料，似一隻肚大腰圓小豬。食之爽口綿軟，甜而不膩，嚼而不沾，回味無窮。美食豬兒粑，產於重慶江津、永川、榮昌及四川瀘州等地，已有幾百年曆史，可謂家喻戶曉，津津樂道。按照慣例，該粑不要過熱食用，謹防餡汁噴濺燙嘴。冷卻片刻觸唇最宜，既添滋潤又可緩慢品賞。
　　前些年頭，往事記憶猶存。街頭巷尾，時有賣粑人肩挑左右兩個大蒸籠，熱氣騰騰，粑香飄溢，叫賣聲聲。處處隨喊隨到，態度和氣，任你選購，手巧足靈。十分便宜，5角一個，貨真價實。親眼得見賣粑人快活經營，行游自在，走不多遠，全部售畢，空空未剩。賣粑人還在有趣地曰呼：貨不夠賣，明天請早！此情此況，確實是一道古色古香的風景線。
　　豬兒粑好吃難捨難離， 每天都需吃幾個，吃了方纔舒爽。有的一次要買二三十個，作為禮物送給親戚朋友。有的則是外地人，初次吃了贊不絕口，越吃越想吃，還要買個四五十個，塑料袋妥裝帶回去，帶給遠方家鄉的男女老少，嘗一嘗這種新鮮。
　　昔日的豬兒粑何以這般暢賣？又怎遠近食客不斷？常常紛至沓來，這就自有其中的玄妙。每個豬兒粑皆用江津廣柑樹葉包裹，蒸熟後清純無比，柑味久久留芳，堪稱此粑頭等特色。粑面也用糯米水泡後精磨榨乾，雙手勁力揉拌數遍，即可進行搓合製作。粑餡的調配頗為講究，白糖加入稍許冰糖，另有適量花生核桃芝麻碎末，加進小顆玫瑰桂花等卉粒，再約滲相應的新鮮麻油，細火燒鍋炒化凝成。總之，做工特別微妙，包皮薄厚得當，內餡多少均勻。豬兒粑完形後，恰若顆顆大珍珠一般，白中襯綠，玲瓏扁圓。至於豬兒粑裝籠蒸熟，火控更是重要，幾時當旺？幾時當弱？掌握分寸定稱關鍵。蒸好一揭蒸籠，奇香撲鼻，豬兒粑越是引人可愛，尤誘胃口食欲。
　　雖然，繁盛的飲食文化得天獨厚，豬兒粑只算一種民間小食，而它的雅緻殊味必是無可替代的，甜糯的詩意格外濃郁。
　　目前，江津街衢上已不多見豬兒粑叫賣蹤影，不知什麼緣故？也許是漸漸淡忘或工序繁瑣？經過多次探問，尚且不知具體發明者姓甚名誰？但是總會給予深刻的啟示，那就是漫漫歲月留下的珍食，難道就這樣寂寂不露？不能不使筆者倍加惋惜。　　（原標題：豬兒粑）